1.調査概要
| 店名 | 肉鍋料理店 かがやき |
| 基本 情報 | https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13083284/ |
| 業態 | しゃぶしゃぶと焼肉の食べ放題の店 |
| 情報源 | Google口コミ＆食べログ |
| 集計 期間 | ２０２３年８月２３日現在の 新着順で遡って約半年分 |
| サンプル数 | ４３人分７４５４文字 |
2.調査理由
むかしの同僚が都内で焼肉食べ放題の業態を開業していて、ずいぶん経ってしまったけど挨拶に伺い昔話に花を咲かせた。忙しい時間にも関わらず１時間以上も話し込んでしまい、何かお礼をという事で分析レポートをプレゼントする事に。
少し業態は違うものの、ネットで調べてみると食べログでの評価が高く、テレビでも紹介された事のあるお店だったので、食べ放題のシステムや他店とは違う特徴のようなものを分析できればと思い。
3.ChatGPTで「食べ放題」を調査
「肉鍋料理店かがやき」の食べ放題メニューに関する口コミ情報をまとめてみました。
1)メニューのハイライト
肉寿司: 最初に提供される肉寿司は非常に人気で、「美味く心も胃袋も掴まれます」との評価がある。
しゃぶしゃぶ: 綺麗なサシの入った和牛がお代わり自由。特に、「豚肩ロース」と「黒毛和牛リブロース」の肉のやわらかさと旨味が際立っている。リブロースはサッとスープにくぐらせるだけで旨味が口いっぱいに広がる。
焼肉: 鉄板の面積が少なめで、一度に多く焼けないが、ゆっくりと楽しめる。焼肉としゃぶしゃぶの組み合わせは特にユニークで、多くの客がこの組み合わせを楽しんでいる。
食べログで写真を見ると鍋の形状が独特。焼肉を焼くスペースが小さいので大量に焼くことが出来ない。（鍋実物の写真は食べログページ等でご確認ください）
通常は、焼くスペースが狭いから焼くのに時間がかかりお客さんはイライラというお客さんデメリットのはず
しかしこちらでは同時にしゃぶしゃぶも楽しめるため“間が持つ”＆焼肉の肉汁がしゃぶしゃぶの鍋に落ちてスープが“育成”されるというお客さんメリット
しかも、お店側としては、焼くスペースが少ないのでお客さんの焼きすぎ＆食べすぎ＆焦がしすぎみたいな食材ロスや過剰注文を軽減し原価抑制効果を発揮！
2)システムと食材
食べ放題のシステムとしては、その日の仕入状況によってお肉と野菜が日替わりで一通り提供され、その後に足りない場合は１枚単位で追加注文できるというもの。
国産牛や国産豚が提供され、品質にこだわりが感じられる。
季節の野菜やきのこのラインナップが豊富で、食材の新鮮さや季節ごとの変化が食べ放題の魅力を増している。
口コミをみると、このシステムには賛否が分かれる。一通り提供される量が多すぎて追加注文できないとか、女性グループだと食べきれないといった内容。
焼肉だと野菜を多く食べれないけど、しゃぶしゃぶがセットだから相乗効果がすごい。①原価率にも、②食べ放題なのに季節感の提案にも、③料理提供時の品揃えによる満足感にも。
3)特色のメニュー
●しゃぶしゃぶのスープにはハナビラ茸、ヤマブシ茸、つくしのようなコプリーヌなど、キノコ好きにはたまらない品揃え。
●しゃぶしゃぶスープで楽しむラーメンは食事の〆として最適。旨味が凝縮されたスープと麺の相性は絶妙。
口コミを見ると「珍しい沢山のキノコが大盛りで」みたいな内容が目立ち、同業他店との違いを上手く印象付けられている。
またしゃぶしゃぶ鍋で最後に「野菜や肉汁で自分たちが“育てた”スープでいただくラーメン」を〆でという体験もお客さんの印象に残りやすい。
4)お店を利用する際の注意点
●量に関しては意見が分かれるようです。一部の客からは、食べ放題メニューの最初の提供だけで満腹になってしまい、追加を頼むことが難しいとの声もある。特に少人数や女性同士のグループには、量がやや多いと感じるかもしれません。
●一部の客からは、スタッフの対応や説明不足に関する指摘もありました。食べ放題メニューの流れや、お店のシステムについての説明がもう少し詳しくされると、より客の満足度が上がるでしょう。
上記の２）で見たものとつながるが、お店としては想定内なんだろうという事がわかる。
焼肉としゃぶしゃぶをセットで楽しめるお店。着席後はまず、珍しいキノコなどたっぷりの野菜も含めて日替わりで、一通り盛り合わせが提供される。
店舗のオペレーションで考えると、上のシステムが①品揃えが豊富でも食材ロスをが少ない、②肉以外の“かさまし”アイテムが多くて原価率低減効果が期待できる、③追加オーダー提供を減らし少人数でお店を回せる。
だからこそ、最初に一通り提供される量が多い事やスタッフの説明不足という不満はある意味当然で、お店としては想定内なんだろうとも思う。
ちなみに「スタッフがキッチンに入ったまま呼ばないと出てこない」といった口コミも散見される。
4.ChatGPTで「飲み放題」を調査
1)ラインナップとシステム
飲み放題はセルフ式で、種類も豊富に用意されている。アルコール好きには多くの選択肢があり、生ビール、ウイスキー（ハイボール）、日本酒、焼酎、ワイン、スパークリングワイン、その他ソフトドリンクなど。
2)口コミにあった感想
●スパークリングワインが飲み放題に含まれており、この価格帯では珍しい。
●注目を集めているのは瓶のコーラ。通常の飲み放題メニューには含まれていないことが多い。ある父と息子が食事中に8本ものコーラを楽しんだエピソードが紹介されている。
●飲み放題のメニューのラインナップは非常に豊富で、店のサービスの限界を試しているかのようだとの意見がある。
こちらも「食べ放題」と同じように、同業他店とは少しだけではあるけど、口コミしたくなる要素がちゃんとある。
「親子でコーラの８本飲んだ」という体験も出来そうだけど、なかなかやる事はない体験。スパークリングワインだって気兼ねなくがぶ飲みする体験は楽しい。
5.まとめ
このお店を分析して思った事は「よく考え抜かれている」のと「ちゃんと仕掛けがある」し「お客さんをよく観察している」という印象を受けた。
あとは「足すもの」と「引くもの」が絶妙なバランスで設計されている。
調べる中で高田馬場や銀座にも系列のお店があるらしいが、口コミ投稿者はその中でも三ノ輪のこのお店が一番好きという評価を得ているのもな驚き。
少し違うにしても、ほぼ同じメニューを扱っている系列のお店と比較しても差別化できているこのお店の仕掛け。これは是非一度体験してみたいと思いました。今日はここまで。
