１．調査概要
| 店名 | 栄屋ミルクホール |
| 基本情報 | 栄屋 ミルクホール – 神田/ラーメン | 食べログ (tabelog.com) |
| 業態 | ラーメン屋 |
| 情報源 | |
| 集計期間 | 2023年７月１１日現在の新着順で遡って１年分 |
| サンプル数 | G:４０人分５０７２文字 |
２．調査理由
昔ながらの懐かしさを感じる、鶏ガラの醤油ラーメンを食べられるお店。焼肉業界でトップブランドの創業経営者から「５０年くら前に神田で修行している時はよく通ったよ」というお話を聞いたので調べてみると、昭和を生き抜いたお店の生い立ちが店名に現れていて、とても興味をそそられ食べに行ってみました。
今でも手を抜かない丁寧な仕事を感じられる一杯でした。スタッフのみなさんは人生の大先輩と言えるぐらいの年齢の方ばかり。味もそうですが、歴史を感じさせてくれるお店に感謝です。そんんなお店が移転後の最近はどのような投稿があるのか、分析をしてみました。
３．AIテキストマイニングで見るお客様がお店に抱く印象調査
AIテキストマイニングとは？テキストデータから大事な情報を見つけ出す技術です。この分析レポートではテキストマイニングの中でも①ワードクラウドと②共起ネットワークを使って、グルメサイトの口コミデータを分析し、店舗の現状把握に役立てています。
１）ワードクラウドの結果
ワードクラウドの特徴は？口コミデータの中でよく使われる単語ほど大きく表示されます。ただし「一般的な文章でよく出てくる単語は、重要ではないため、重み付けを軽くする」、一方「一般的な文章ではあまり出現しないければ、調査対象の文章だけによく出現する単語は重視する」という仕組みを取り入れています。※以下のグラフの見方：単語の色は品詞の種類で異なっており、青色が名詞、赤色が動詞、緑色が形容詞、灰色が感動詞を表します。
▼「栄屋ミルクホール」のワードクラウド
２）共起ネットワーク
共起とは？文章の中で、セットで登場する単語という意味。共起回数と言えば、一緒に出現した回数を示します。例えば、「このラーメン屋のチャーシューはとても美味しいらしい」「美味しいと評判のチャーシューを求めて」という２文をテキストマイニングした場合、「チャーシュー（名詞）」と「美味しい（形容詞）」と言う単語が共起している事になる。
▼「栄屋ミルクホール」の共起ネットワーク
３）AIテキストマイニングの結果まとめ
- 人気の「ラーメン」「カレー」「セット」が「2022年」４月より「100円」「値上げ」で「1100円」に。
- ラーメンは「昔ながら」の「鶏ガラ」で撮った「醤油ラーメン」、「麺」は「細」「縮れ」、「味わい深い」「チャーシュー」がのった一品。
- 夏には「冷やし中華」、冬はタンメンが登場し、季節限定メニューを楽しみにしている常連さんのコメント多数。
- 再開発の影響で一度閉店、多くのファンが「寂しい」思い、「移転」しての「復活」を歓迎する声多数。
- 昔を「思い出さ」せて「くれる」、「素晴らしい」「味わい」は、是非これからも「続けて」「欲しい」名店。
４．ChatGPTで口コミ情報から見るお客様の感情分析
▼以下の文章は調査概要にある口コミ情報を元にChatGPTで感情分析した原文です。
【栄屋ミルクホールについての感情分析レポート】
栄屋ミルクホールは、神田に位置する歴史あるラーメン屋[朴1] で、その風味と独自の雰囲気で多くの来客を惹きつけています。店舗は移転[朴2] を経てもその魅力を失わず、むしろ新たな面を見せつつ、ファンからの支持を受けています。しかしながら、店舗の変化に伴い、料理やサービスの一部については意見が分かれることも見受けられます。
【おすすめポイント】
伝統の味わい:
何度来ても、その一貫した味わいには安心感[朴3] があります。店舗が移転しても、変わらぬ素朴なラーメンとカレーの味は、多くのファンを惹きつけています。美味しさと満足感を提供する、この特徴的なメニューは他店ではなかなか見つけられない一品でしょう。
ラーメンとカレーセット:
ラーメンとカレーの組み合わせは、特にレビュアーから高評価を得ています。価格は1,100円（2022年4月1日時点）で、このセットは「最高の麺」と「人懐っこい味わいのカレー」の組み合わせとして、特におすすめです。ラーメンはスッキリとした鶏ガラ醤油ラーメンで、ミニチュアサイズのカレーは子供の頃の給食を思い出させるトロミと濃厚さが特徴です。
店内の雰囲気:
移転後の新店舗は、風情ある造りと落ち着いた雰囲気が特徴です。店内には4人がけのテーブルが数脚あり、和食屋さんのような見た目とオシャレな照明が醸し出す雰囲気を楽しむことができます。昭和を思わせる佇まいと暖色系の照明が組み合わさって、心地よい空間が広がっています。
【注意点】
味の変化:
一部のレビュアーからは、移転後にラーメンとカレーの味が変わった[朴4] との意見があります。特にカレーセットの味が以前と異なり、麺の縮れ具合も変わったと感じる人もいます。ですので、以前の味を期待して訪れる場合は、若干の変化を覚悟しておいた方が良いかもしれません。
価格変動:
2022年4月から、価格の値上げが行われています。これについては一部のレビュアーから残念な意見が見られます。そのため、訪問前に最新のメニューと価格を確認することをおすすめします。
会計方法:
会計は現金のみとなっているため、訪問前に現金をご準備ください。クレジットカードなどの電子決済が利用できないという情報を事前に知っておくことで、スムーズに店舗を楽しむことができます。
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以上が「栄屋ミルクホール」についてのレビューベースの感情分析レポートです。店舗の長い歴史と定評のある味、そして新たな店舗の雰囲気を楽しみながら、訪問を考えている方々への参考となれば幸いです。
[朴1]創業は１９４５年。神田駅から徒歩２。
[朴2]移転の店舗は以前割烹料理店だったお店を居抜きで引き継いだそうです。暖色系の照明で優しく落ち着いた雰囲気の店内。ランチ時は相席での案内になります。
[朴3]「手を抜かない美味しいラーメン屋さん」といったコメントも中にはあって、実際に食べたとき、メンマもチャーシューもちゃんと仕事をされている、まさに手を抜いていない事が感じられました。
[朴4]味が変わったというコメントがあったので詳しく調べてみると、「味が変わった」というコメントは４０件中１件。逆に「変わらず美味しいい」という評価が６件。
「味が変わった」というコメントは口コミ情報を分析していると他の店でもよく見かけます。しかし「味覚」というのはとても曖昧で脆いし、「味」についての思い出は本人も気付かないうちに食べたときの諸条件を織り込んだ総合評価である場合が多い。だからこそ「なぜ味が変わった」と思ったのかを調べる事は重要だと思っています。
本人の体調や来店時の季節や気温の違い、値段の変化によるコスパのバランス、その日に受けた接客、季節による食材の微妙な変化など色々な要因が考えらえる。よって「味が変わった」と思った時はまず自分の舌の感覚ではなく、取り巻く外部環境からおかれている条件を確認する事にしています。
例えば、ビールサーバーの圧力調整が出来てなくて粗い泡が多かったり、グラスが油汚れで内側に気泡が付着していたり、グラスが適切に冷やされていないため口当たりが悪くても、真夏にビアガーデンでのどが渇いた状態で飲むビールは美味い。それらビール自体のコンディションを最高に整えても、真冬に外で飲めば美味しいとは感じにくいので。
