１．調査概要
| 店名 | 吉野鮨本店 |
| 基本情報 | 吉野鮨本店 （よしのずしほんてん） – 日本橋/寿司 | 食べログ (tabelog.com) |
| 業態 | 寿司屋 |
| 情報源 | |
| 集計期間 | 2023年７月１０日現在の新着順で遡って４カ月分 |
| サンプル数 | G:５３人分４９７８文字 |
２．調査理由
先輩に仕事のご褒美で連れて行ってもらったお店でした。初めてお寿司を個室で食べたのがこのお店。こじんまりとした個室で、テーブルとイスの高さも低めで、とても居心地が良かったので、何度かこの２階の個室を利用したことがあります。
本格的な江戸前寿司を食べたのも初めてで、トロにぎり発祥の店としり、連れて行ってくれた先輩への感謝の気持ちが倍増した楽しい思い出のお店です。当時を振り返りながら、インバウンドで外国人観光客も増えている日本橋の現状を知る意味でも分析してみました。
３．AIテキストマイニングで見るお客様がお店に抱く印象調査
AIテキストマイニングとは？テキストデータから大事な情報を見つけ出す技術です。この分析レポートではテキストマイニングの中でも①ワードクラウドと②共起ネットワークを使って、グルメサイトの口コミデータを分析し、店舗の現状把握に役立てています。
１）ワードクラウドの結果
ワードクラウドの特徴は？口コミデータの中でよく使われる単語ほど大きく表示されます。ただし「一般的な文章でよく出てくる単語は、重要ではないため、重み付けを軽くする」、一方「一般的な文章ではあまり出現しないければ、調査対象の文章だけによく出現する単語は重視する」という仕組みを取り入れています。※以下のグラフの見方：単語の色は品詞の種類で異なっており、青色が名詞、赤色が動詞、緑色が形容詞、灰色が感動詞を表します。
▼「吉野鮨本店」のワードクラウド
２）共起ネットワーク
共起とは？文章の中で、セットで登場する単語という意味。共起回数と言えば、一緒に出現した回数を示します。例えば、「このラーメン屋のチャーシューはとても美味しいらしい」「美味しいと評判のチャーシューを求めて」という２文をテキストマイニングした場合、「チャーシュー（名詞）」と「美味しい（形容詞）」と言う単語が共起している事になる。
▼「吉野鮨本店」の共起ネットワーク
３）AIテキストマイニングの結果まとめ
- 創業１４０年の、「江戸前寿司」の「老舗」で「トロ」「握り」の「発祥の地」だそうです。
- 「シャリ」は甘味を使わず、赤酢と塩飲みのつくり「小ぶり」で固めの印象。
- 「穴子」「マグロ」「中とろ」が人気で、「甘く」ない「酸っぱい」「ガリ」も特徴があって好評。
- 口コミ投稿者の多くが「ランチタイム」利用者で「握り寿司」を「注文」されるとのこと。
- 外国人の投稿もかなり目立ち、既存のお客さんからすると「馴染み深い」雰囲気を楽しむのが難しくなったという意見も。
４．ChatGPTで口コミ情報から見るお客様の感情分析
▼以下の文章は調査概要にある口コミ情報を元にChatGPTで感情分析した原文です。
これまでに提供した口コミ情報を基に、「吉野鮨」についての詳細な感情分析レポートを作成します。このレポートでは、料理と接客の品質に重点を置きつつ、店内の雰囲気やコストパフォーマンス、注意点についても網羅的に考察します。
おすすめポイント
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料理の品質:
「吉野鮨」についての口コミの中で最も多く見られたのは、その寿司の品質についての高評価です。多くのお客様が吉野鮨の寿司が美味しいと感じており、特に穴子やマグロ[朴1] の味わいについての好評価が目立ちます。中には銀座の一流寿司店に匹敵すると評価する声もあり、その品質は一見の価値があると言えるでしょう。また、他店ではなかなか味わえない特色あるネタも提供されており、それが新鮮な驚きをもたらしています。
伝統的な味わい:
「吉野鮨」は江戸前寿司の正統な味わいを提供しており、その味が評価されています。「昔ながらの味」を楽しむことができ、かんぴょうや玉子[朴2] などの伝統的なネタにも好評の声が寄せられています。また、「正統派の江戸前寿司」との評価は、その伝統と技術を継承している証拠でしょう。
落ち着いた雰囲気とサービス:
店内の雰囲気やサービスも評価の対象となっています。特に2階の座席[朴3] では、落ち着いた雰囲気でゆっくりと食事を楽しむことができると好評です。また、一部の口コミでは板前さんの細やかな気配りや、おかみさんの接客が評価されており、そのサービスに対する意識の高さが感じられます。
注意点
価格と品質のバランス:
しかし、すべてが薔薇色とはいえません。「吉野鮨」に対する一部の口コミでは、価格と品質のバランスに疑問を持つ声が見受けられます。特にシャリが小さく[朴4] 、それに対して価格が高いと感じるお客様もいます。また、価格が透明でなく、最終的にどの価格帯のものを食べたのかがわからないという意見もありました。
接客態度:
また、一部のスタッフの接客態度についての批判的な声もあります。特にカードの取扱いに関する反応が不親切であったとの意見がありました。
味の好み: 最後に、味の好みに関する個々の違いも注意点として挙げられます。例えば、ガリが酸っぱくて食べられなかった、あるいは塩味が強すぎたという意見も見受けられます。
コストパフォーマンス
一部の口コミでは、ランチタイムに利用するとお得であるとの意見が見られます。ただし、全体的に価格に対する評価は分かれています。一部のお客様は価格が高く感じる一方で、他のお客様は価格に見合った満足感を得ています。
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以上の分析から、「吉野鮨」は江戸前寿司の伝統的な味わいを求めるお客様や、ゆっくりと落ち着いた雰囲気で食事を楽しみたい方におすすめできると言えます。
しかし、同時に価格と品質のバランス、コストパフォーマンスについては評価が分かれており、それは恐らく個々の価値観や期待値によるものと考えられます。ランチタイムの利用が比較的お得との意見がある一方で、全体的に価格が高く感じられ、それに見合った価値を得られるかどうかは、利用するお客様それぞれの体験に左右されるでしょう。
